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北京小吃：品味六朝古都的飲食風流指名首選

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內容簡介: 博客來網路書店美食評論家 梁幼祥、飲食文化專家 焦桐、商業周刊1208期一致推薦！

去北京，不懂吃小吃，那你沒到過真正的北京！
你知道芝麻燒餅的內瓤得發到20多層才是真正做得好的燒餅？
你知道糖火燒不講究現做現吃，得放個兩三天才會香潤可口？
你知道糖葫蘆好吃的關鍵在熬糖，一口咬下去糖衣得整個崩碎在嘴裡？

如果知道和數百年前的康熙、慈禧吃下的是同一口，到北京吃小吃就變得有趣起來了！

到北京，吃小吃，品味六朝古都的飲食風流。

這是去北京之前必備的飲食工具書，也是對中國食文化感興趣的人不可不看的一本書！

「有錢人真講究，沒錢人窮講究」，只有世居皇城根天子腳下的北京人，才知道什麼是飲食上的真講究！

．收錄近七十種北京小吃的解說及圖片，過去你只能從文字上意解而不能親眼目睹的北京小吃，讓你一次看個明白，是最全的北京小吃聖經！

．繼唐魯孫之後，談論北京小吃的第一人，北京南來順小吃店創建者、仿膳飯庄清宮御廚傳人，聯手告訴你北京小吃的講究和掌故。

北京自古就屬天子腳下，各方人口匯集，組成複雜，飲食上自然會有其獨到之處。

北京人不光是吃，吃的還是講究，還是派頭，更是滿滿的文化掌故，尤其是數百年來蘊釀出來，全盛時期高達二百種，現今也仍留有七、八十種的的北京小吃，更是北京輝煌飲食文化的代表。

北方館子裡常有的燒餅夾牛肉，好吃的重點在發酵和揉麵，做得好的燒餅內瓤能有二十層，咬下去外皮鬆脆，內裡層次分明，溫度45 ~ 50的燒餅最好吃，當地人的吃法除了夾牛肉，最傳統的還是夾焦圈或配醬菜，若能找到在捍麵糰時棍子還能敲出節奏的好店家，就更是無上的享受！

同樣是油炸的麵食，卻能做出十數種方式和口味，有的香酥，有的薄脆，有的鬆軟，有的紮實。

還有得轉著碗吃的炒肝，讓慈禧太后圓夢的肉末燒餅，以及鹵煮火燒、艾窩窩、炸糕、蜜麻花、焦圈兒、煎灌腸、老豆腐、豌豆黃、芸豆卷、小窩頭、驢打滾……去到北京，街頭巷弄都很容易遇到的北京小吃，如果能先知道這些故事和講究，讓你不光是吃，還能更瞭解了北京的風土與文化，品味六朝古都的小吃風流。

北京小吃第一人，名聞遐邇的北京「南來順小吃店」六○年代的掌門人。「南來順小吃店」創始於1937年，原先只是一家賣爆肚的知名小飯店，1960年代在陳連生的努力下，重新整理恢復兩百餘種傳統的北京小吃，讓南來順成為北京傳統小吃的重鎮，許多政要和文化人都曾在此聚集，作家林海音就曾說過，南來順是北京風味小吃最多的地方，京劇名角侯寶林、張君秋、荀慧生也都曾是座上常客。

陳連生先生現年七十餘歲，本人就是一部北京小吃的活字典，對北京小吃的理解可說無人能出其右，六十餘年的餐飲生涯，談起小吃的傳說、故事和飲食講究，一口地道的京話，引人入勝。陳先生現在執掌著名的吐魯番餐廳，生意鼎盛，也是北京最富盛名的新疆餐廳之一。

1960年代進入北海「仿膳飯莊」，師承麵點名師李棠，是清宮御膳房名廚溫寶田的再傳弟子，並曾長年在歐亞各國考察學習，對世界上的餐飲業有整體的認識，是廚師中少見的文化人，也是文化人中出自名門正宗的廚師。

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  作者： 陳連生、蕭正剛    新功能介紹
• 出版社：如果出版社    新功能介紹
• 出版日期：2011/01/24
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

美國華府關地鐵 交通陷入大打結

美國華府地鐵日前因為電纜起火，造成部分路線誤點，華盛頓地鐵管理局3月16日宣布全面關閉地鐵24小時，對600條跳接電纜進行檢修。不過這項決定卻讓70多萬的通勤族倍受影響，華府地區交通也跟著大打結。

拉起地鐵大門，拴上鐵鍊大鎖，全美第2繁忙的地鐵系統從16日全面關閉24小時，造成70多萬通勤族，一覺醒來起來行程大亂，路上大塞車。

當地民眾蒙頓：「這估計會要花1小時又20分，才能趕赴9點的約會，只求一切都準時交通狀況不要太差。」

地鐵站暫停營運，全都是因為麥佛森廣場地鐵站，14日發生電纜起火事件，造成3條地鐵路線嚴重誤點。儘管沒有釀成大禍，但狀況與2015年的地鐵死亡火災相似，因此當局不敢掉以輕心，決定關閉總長230公里的6條地鐵線路，對600條跳接電纜進行檢修，結果發現26處有問題，維修工作仍在進行中。

當地民眾貝克：「我想發生火災造成人員傷亡會更糟，所以如果要選擇的話，還是關閉地鐵比較好。」

儘管人事管理局特別宣布，華府聯邦政府雇員16日可以選擇臨時告假，或在家辦公，但公車站還是排滿長長人龍，計程車生意也往常好，網路叫車業者Uber更大搶商機，對新用戶提出車資減免25美元的優惠，但對一般民眾來說，還是期待17日一覺醒來，地鐵就能如同官員承諾的恢復正常運作，結束這場交通惡夢。（民視新聞林柏？綜合報導）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美國華府關地鐵-交通陷入大打結-091542399.html

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